Egenkontrol og kontrolrapport

Virksomhedsbeskrivelse

Virksomhedens aktiviteter

Kontrolforanstaltninger, bestilling af varer

Kontrolforanstaltninger, modtagelse af varer

Kontrolforanstaltninger, sporbarhed og tilbagetrækning

Kontrolforanstaltninger, fødevarekontaktmaterialer

Kontrolforanstaltninger, mærkning

Mikrobiologiske risikoanalyser

Kemiske risikoanalyser

Fysiske risikoanalyser

Dokumentation, fejlrapport

Dokumentation, revidering

side 2

side 3

side 4

side 5

side 6

side 7

side 7

side 8, 9

side 9, 11

side 11, 12

side 13

side 14

Programmet dækker virksomhedens aktiviteter og vil blive revideret løbende ved ændringer i sortiment, procedurer m.m. Programmet revideres minimum en gang årlig.

Områder som personlig hygiejne og rengøring i butikken argumenteres mundtlig ved kontrolbesøg.

Hvis leverandøren / producenten ikke er autoriseret i henhold til gældende EU regler er der risiko for at der indføres varer der ikke er kontrolleret eller må omsættes i DK / EU

Ved indførsel af fødevarer, der traditionelt kan indeholde uønskede stoffer m.m., rekvireres analyseresultater / specifikationer, som skal overholde gældende regler/ grænseværdier.  Eksempler:

• Aflatoksiner i nødder, blandinger med mere end 10%
• Restindhold af pesticider
• Indhold af PAH (olier)
• Eventuelle mikrobiologiske forureninger, sporedannende bakterier
• Naturlige giftstoffer(frugt/grønt, krydderier, korn,, ris, pasta,)
• Allergener (generelt)
• Tilsætningsstoffer(EU listen)

1. Hvis der ikke er overensstemmelse mellem modtagne varer og følgedokument er der risiko for, at modtage varer der ikke overholder gældende EU regler

2. Hvis emballagen på varerne er slået itu, er der risiko for, at de er blevet forurenet under transporten

3. Hvis varerne ikke er korrekt mærket (DK) er der risiko for, at allergener kan gøre følsomme personer syge samt risiko for, at varerne ikke kan identificeres, ved en eventuel tilbagetrækning

• Dokumenter og varer checkes ved modtagelsen herunder emballagekontrol

Sporbarhed

Alle modtagne varer er mærket med producentens/ leverandørens aut.nr. samt lot-mærke. Lot nr. påføres faktura. Det er således muligt at spore et produkt tilbage til leverandør/ producent.

Tilbagetrækning

Hvis det konstateres, at der er indført eller solgt fødevarer, som ikke lever op til kravene for fødevaresikkerhed, og som eventuelt kan gøre mennesker syge, eller i øvrigt ikke overholder gældende lovkrav, vil varen straks blive trukket tilbage fra markedet efter følgende procedurer:

• Fødevarestyrelsen informeres om tilbagetrækningen

• De tilbagekaldte produkter ”forsegles”(sættes i karantæne) på lageret, indtil det er fastslået, hvordan produkterne videre skal håndteres.. Denne vurdering foretages i samråd med Fødevarestyrelsen

• Alle dokumenter i sagen gemmes i 5 år

Der sælges ikke fødevarekontaktmaterialer særskilt. Fødevarekontaktmaterialer omfatter de emballager produkterne er pakket i fra producentens side.

Der indhentes eventuelt specifikationer eller leverandørerklæringer på, at anvendte emballager overholder gælden krav og grænseværdier for migration og anvendelse.

Såfremt det konstateres at en emballage ikke er egnet til kontakt med fødevarer, efter gældende regler, vil varen ikke blive omsat eller blive tilbagetrukket i henhold til procedurer om ”tilbagetrækning”

Gældende mærkningsregler skal overholdes, herunder eventuelle tilsætningsstoffer samt allergener.

Såfremt det konstateres at en mærkning ikke overholder gældende regler, vil varen ikke blive omsat eller blive tilbagetrukket i henhold til procedurer om ”tilbagetrækning”

Inficeret fra producenten pga. mangelfuld produktionshygiejne

For varm opbevaring i detailledet

Overskredet holdbarhedsdatoer

Bakterien forekommer med moderat hyppighed i fødevaren. Sygdommen  har moderat alvor, forekomst af sygdom i DK kendes ikke

Kritisk

Håndteres hos producenten. Rekvirer eventuelt analysespecifikation.

Check Holdbarhedsdatoer.

Inficeret fra producenten pga. mangelfuld produktionshygiejne

Overskredet holdbarhedsdatoer

Bakterien forekommer med ringe hyppighed  i fødevarer. Sygdommen har stor alvor, men forekommer sjældent i DK.

Kritisk

Håndteres hos producenten. Rekvirer eventuelt analysespecifikation.

Check holdbarhedsdatoer.

Inficeret fra producenten pga. mangelfuld produktionshygiejne

Overskredet holdbarhedsdatoer

Bakterien forekommer med høj hyppighed i fødevaren. Sygdommen har stor alvor og forekommer hyppigt i DK.

Kritisk

Håndteres hos producenten. Rekvirer eventuelt analysespecifikation.

Check holdbarhedsdatoer.

Mug forekommer med stor hyppighed i fødevarer

Kritisk

Stofferne har langtidseffekter da de er genotoksisk carcinoge og kan give leverkræft. Stofferne forekommer ofte

Væsentlig

Håndteres kun i mindre omfang som ingrediens i mad der fremstilles i restauranten

Se også oversigt om ”Skematisk oversigt over nationale og EU risikoudmeldinger”

Stoffet giver diarre og opkastning. Stoffet kan forekomme

Væsentlig

Kun aktuel hvis der modtages fødevarer i metalkonserves.

Eventuel specifikationer fra leverandør / producent

Se også ”fødevarekontaktmaterialer”

Stofferne er kræftfremkaldende og genotoksiske. Stofferne forekommer ofte

Væsentlig

Stoffet har langtidseffekter, da det er kræftfremkaldende. Stoffet forekommer ofte

Væsentlig

Stofferne har langtidseffekter, da de er kræftfremkaldende. Stofferne kan forekomme

Ikke væsentlig

Effekterne er forskellige for de enkelte stoffer  typisk langtidseffekter som effekter Kræftfremkaldende og hormonforstyrrende. Stofferne forekommer ofte.

Væsentlig

Generelt giver stofferne langtidseffekter som kræft og er hormonforstyrrende. Stofferne forekommer ofte

Væsentlig

Allergene ingredienser kan være til alvorlig sundhedsfarer for følsomme personer.

Væsentlig

Modtagekontrol af ingrediens-angivelse af sammensatte råvarer.

Mærkning.

Yderst sjældent forekommende i sundhedsskadelige koncentrationer

Mindre alvorlig

Hvis der forekommer glas, hårdt plastik, metal eller andre fremmedlegemer fra ødelagt emballage m.m. kan der være risiko for at forbrugeren skære sig i mund og svælg, for tandskader m.m.

væsentlig

Er egenkontrolprogrammet tilstrækkeligt?
(Har der været mange afvigelser på bestemte områder, intensiveres overvågningen. Vær opmærksom på om, der er kommet nye aktiviteter, hvor det er nødvendigt at udvide egenkontrollen.)

Er alle relevante medarbejdere instrueret i egenkontrollens procedurer?